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技術(shù)文章

食品中水分活度測定方法及食品水分測定方法

閱讀:311發(fā)布時間:2017-9-14

食物中的含水量:

含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比:

Mw(濕基)=(w-d)×100/w     

Mw =以濕重為基準(zhǔn)的水分含量

w =濕重

d =干重

 

冠亞食品水分及活度檢測儀操作方法

*步:按校準(zhǔn)鍵,放砝碼,自動校準(zhǔn)。(定期效準(zhǔn),不用每天開機(jī)效準(zhǔn))

第二步:取樣,按測試鍵開始工作

第三步:儀器加熱中,儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步:測定結(jié)束,儀器顯示終水分值,記錄數(shù)據(jù)

第五步:等待儀器冷卻繼續(xù)下一個樣品的測量

食物中的水分活度:

  水分活度是生物反應(yīng)利用水分的衡量標(biāo)準(zhǔn)。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少,具有生長能力的微生物也將減少。水分活度(aw)表示為食物(P)中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓(P0)的比值。它預(yù)測水是否可能從食品轉(zhuǎn)移到可能存在的微生物細(xì)胞中。

 

冠亞GYW系列食品水分及活度檢測儀方法:

1、連接電源,測量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)

2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準(zhǔn)備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進(jìn)入測試狀態(tài)

6、在測試過程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線

7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測量室取出樣品皿,用毛刷清理樣品皿,待下次測試使用

食物中的含水量:

含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比:

Mw(濕基)=(w-d)×100/w     

Mw =以濕重為基準(zhǔn)的水分含量

w =濕重

d =干重

食物中的水分活度:

  水分活度是生物反應(yīng)利用水分的衡量標(biāo)準(zhǔn)。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少,具有生長能力的微生物也將減少。水分活度(aw)表示為食物(P)中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓(P0)的比值。它預(yù)測水是否可能從食品轉(zhuǎn)移到可能存在的微生物細(xì)胞中。

aw=P/P0

例如,0.90 aw的水分活度意味著蒸氣壓為純水的90%。由于水的性質(zhì)的變化,水分活度隨溫度升高,例如溶質(zhì)如鹽和糖的溶解度,或食物的狀態(tài)。

 

食品中水分活度測定方法及食品水分測定方法

 


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