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技術(shù)文章

面粉快速水分檢測(cè)儀操作及鑒別方法

閱讀:350發(fā)布時(shí)間:2017-9-26

    面粉生產(chǎn)出來(lái)之后經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的生化反應(yīng)和氧化反應(yīng)面粉才能達(dá)到理想的烘焙特性。通常熟化時(shí)間和溫度息息相關(guān)。溫度越高熟化時(shí)間可以相應(yīng)縮短反之則需要適當(dāng)延長(zhǎng)。而面粉的生產(chǎn)日期就是判斷是否可以使用如何使用的*指標(biāo)。面粉中如果水分含量超過(guò)15%,面粉的保存期就會(huì)明顯降低。通常面粉的含水量在12-14%之間?;曳志褪敲娣壑械牡牡V物質(zhì)。越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高,顏色也越深,灰分的含量是面粉等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo),習(xí)慣上灰分通常會(huì)作為加工精度的參考。

 

如何鑒別面粉的品質(zhì)?

視覺(jué)鑒別:在白天正常光線(xiàn)下觀(guān)察,面粉呈白色或者微黃色、無(wú)雜色,屬于正常品質(zhì)面粉。如果面粉色澤不均勻,呈灰暗色、微紅色,就是不正常的面粉。

嗅覺(jué)鑒別:好的面粉具有自然的麥香味,如果聞到強(qiáng)烈的塵土味,有可能是陳面或者添加了過(guò)多超標(biāo)物質(zhì)。也可以將面粉加熱水后攪拌聞氣味,如果聞到稻草、麥香的味道,說(shuō)明面粉加工時(shí)間不長(zhǎng),質(zhì)量較好,未加入過(guò)多的添加劑。如有苦味、霉味、哈喇味或其他異味,屬不合格面粉。

味覺(jué)鑒別:手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里,如果有牙磣現(xiàn)象,說(shuō)明面粉含沙量高;將面粉做成熟食品嘗,正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”,口感細(xì)膩,也可以把面粉煮成面粉糊糊,然后品嘗,如果牙磣則含沙量超標(biāo),不能使用。

觸覺(jué)鑒別:手抓一把面粉稍用勁捏,若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感,松手后面粉也隨之散開(kāi)不結(jié)塊,可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后,易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘,則可判斷面粉含水分高,易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。

 

怎樣控制面粉的水分含量?

*步:按校準(zhǔn)鍵,放砝碼,自動(dòng)校準(zhǔn)。(定期效準(zhǔn),不用每天開(kāi)機(jī)效準(zhǔn))

第二步:取樣,按測(cè)試鍵開(kāi)始工作

第三步:儀器加熱中,儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步:測(cè)定結(jié)束,儀器顯示終水分值,記錄數(shù)據(jù)

第五步:等待儀器冷卻繼續(xù)下一個(gè)樣品的測(cè)量

 

鍵盤(pán)操作(主要按鍵操作)

1、校準(zhǔn)

該校準(zhǔn)功能是專(zhuān)門(mén)用來(lái)校準(zhǔn)稱(chēng)重系統(tǒng)的,顯示窗零位狀態(tài)下,按“校準(zhǔn)”鍵,儀器顯示“—20—”,此時(shí)把20克砝碼放到稱(chēng)量盤(pán)上,等待幾十余秒,直到儀器顯示砝碼重量(即20.000或20.00),此時(shí)校準(zhǔn)完成。

2、置零

置零范圍為zui大稱(chēng)量值的100%.儀器零位狀態(tài)下顯示不為0時(shí),按此鍵可使儀器顯示0。

3、測(cè)試

按測(cè)試鍵,儀器上的加熱燈亮起并開(kāi)始測(cè)定樣品中的水分含量.若使“測(cè)試”鍵有效,則必須同時(shí)具備以下兩個(gè)條件,一是儀器工作在現(xiàn)時(shí)重量狀態(tài),二是稱(chēng)量值大于0.5克,否則“測(cè)試”鍵無(wú)效。

4、顯示

測(cè)定水分完成時(shí),按“顯示”鍵儀器依次顯示“水分示值”,“初始重量”,“現(xiàn)時(shí)重量”,“測(cè)試時(shí)間”,“判別時(shí)間”等5種參數(shù)。

5、清除

儀器在任何狀態(tài)下,按“清除”鍵,儀器自動(dòng)回到“現(xiàn)時(shí)重量”狀態(tài).同樣在測(cè)定水分狀態(tài)時(shí),按“清除”鍵,儀器會(huì)停止測(cè)定水分工作,回到“現(xiàn)時(shí)重量”狀態(tài)。

   面粉快速水分檢測(cè)儀操作及鑒別方法


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