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技術(shù)文章

水分活度檢測儀操作方法及步驟介紹

閱讀:291發(fā)布時間:2017-10-13

  當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長時,水分活度可以說是控制變質(zhì)及確定貯藏期zui重要的因素。通過測量水分活度,可以預(yù)知哪些微生物將會或不會成為潛在的變質(zhì)因素??偟内厔菔?,水分活度越小的食品越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。除了影響微生物生長,水分活度還決定了食品中酶和*的活度,并且對其口味、香味和顏色等起到?jīng)Q定性作用。

冠亞水分儀簡單介紹幾種降低水活度的方法:

1、用含有結(jié)合水分的原料替換固形物加水分:

  比如,配方中需要100克白糖,20克水,可以換成70克糖漿加50克白糖??偭考八枰娜彳浶圆粫淖?/span>

2、添加與水分子結(jié)合較強(qiáng)的原料 二  添加與水分子結(jié)合較強(qiáng)的原料 

  比如,添加*,甘油,海藻糖,功能多糖等。不過,添加要結(jié)合物質(zhì)本身的水分條件及穩(wěn)定性,*添加過量會適得其反,將會破壞物質(zhì)的穩(wěn)定性,導(dǎo)致水活度升高。

3、工藝的改善:

 實踐中,攪拌及乳化充氣過程是決定水活度非常重要的因素,物料在這個過程中需要溶解,融合,結(jié)合,很多企業(yè)的現(xiàn)場管理及機(jī)械設(shè)備不一樣,會導(dǎo)致同一配方效果大相徑庭。

4、物質(zhì)干燥技術(shù) 

熱空氣干燥;真空干燥;噴霧干燥;冷凍干燥;

總結(jié):在我們的實踐過程中,對原料的選擇是常用的手段,同時,也會過分依賴某種原料。實際上所有的水分活度降低,應(yīng)該基于對產(chǎn)品的水分含量既定之后,所做的控制手段,而非一開始就要做進(jìn)配方的。我們的配方研發(fā),一般基于對產(chǎn)品口感及外形的研發(fā),這個是核心,有了這個基礎(chǔ),再輔以控制手段,達(dá)到對保鮮期的要求。否則,會造成一開始添加了過多不必要的原料,影響了產(chǎn)品本身。比如,甘油,增稠劑,都應(yīng)該是后加,而非一開始必需。如果水分活度適合,這些可以不加。

 

怎樣操作水分活度儀來檢測水分活度呢?

★配制飽和Nacl溶液:

取一稱量瓶,加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl,放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻,使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法::

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿,放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi),合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵,點(diǎn)擊測量時間鍵,根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

④校準(zhǔn)開始,測量結(jié)束后。儀器自動報警,左上角紅燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。

★測量步驟:

⑤按單通道鍵,進(jìn)入測試頁面

⑥將待測樣品,進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi),合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵,根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點(diǎn)擊曲線鍵,可實時觀察測量曲線。

⑨測量結(jié)束儀器自動報警,左上角紅燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果


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